包丁専門店で包丁を買ってきた話

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こんにちは!トキです。

この度、高級包丁デビューしました!ヾ(*‘ω‘ )ノ
嬉しかったので、今日は包丁について書きます。

 

包丁専門店に行った理由

 

今までの包丁は、研ぎながらも2~3年使うのがやっとだったので、今度こそ長く使える包丁を買おうと調べていました。

今はネットで買うのが1番安いです。
デパートに包丁を見に行くと、高価な包丁がいくつかありました。

 

トキ
ネットだといくらかな?

あとで調べてみると、想像を超える安さ(^-^;
数千円違っていたので、型番を間違えたかなと思った程。

なので、ネットで買う気満々で色んな商品のレビューを見ていたのですが、同じ商品を気に入る人もいれば、気に入らない人もいます。
現に、ヴェルダンは評価が高いですが、わたしは新品でも切れ味が良くないと感じました。

 

わたしが使っていたヴェルダンはこちらのセット商品。

 

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3本セットでこの値段なので、そもそも期待するのも間違いなのかもしれませんが(^-^;
レビューを読むだけでは、判断が難しいなぁと思いました。

 

トキ
調べるよりプロに聞くのが確実よね!

面倒臭くなった手入れ方法等も詳しく聞きたかったので、夫と専門店へ行くこととなりました(*´▽`*)

 

おすすめされたのは、ミソノ440の三徳包丁

 

訪問したのは、40年以上前から経営されているという刃物専門店。

 

 

トキ
切れ味が長持ちする良い包丁ありますか?

すると、包丁の材質について詳しい説明があり、切れ味重視なら鋼が良いのはわかりましたが、ズボラなわたしに扱える包丁ではなさそうなので、ステンレスを選ぶことにしました。

 

店主
鋼は切れ味抜群!でも錆びやすいからマメに研いで手入れしないとダメだよ
トキ
・・・・・・
店主
セラミックは錆びないのが特徴だよ!でも耐久性がなくて欠けやすいのが欠点
トキ
・・・・・・
店主
ステンレスは錆びにくいから、手入れが面倒な人におすすめだよ!
トキ
ステンレス一択だな

一般的に知られているのは、この3つの材質ではないかなと思います。
鋼やステンレスと一口で言っても、包丁によって使われている材質(配合)が色々違うみたいです。
数点出されたステンレス包丁の中で、1番値段が高かったのがミソノです。

なんとこれ、実家で使っている包丁と同じ物でした(笑)

母に、同じ包丁を買おうかなと相談したときに、「これは古いし、もっと良いのがあるよ」と言われたので、除外していたメーカーでしたw

プロ用だと更にグレードの高い包丁もあるようですが、家庭用ならこれが十分かなと思い、そのまま購入。

ネット価格は調べたくありませんでしたが、ブログを書くのに見ちゃいました(笑)
1万円くらいで買えるんですね(”^ω^)<安く感じる!

 

 

ミソノ440の材質は、モリブデン鋼です。
実はわたしが切れ味に満足できなかったヴェルダンも、モリブデン鋼です。

しかし、アマゾンのミソノ商品ページには、16クロムステンレス鋼とあります。
一般的な包丁によく使われているのは13クロムで、16クロムはより錆びにくく、より粘り強いようです。
この数字は配合量なのかな?

包丁を作る技術もそれぞれのメーカーで違うので、表示されている材質だけで切れ味を判断するのは難しそうですね。

 

包丁専門店で買うと、本刃付けしてもらえる

 

新品の包丁って、切れ味は「そこそこ」なのです。
それを本来の切れ味に研ぎ直すことを、本刃付けと言います。

もう少し詳しく知りたいかたは、以下のサイトを参考にしてください。

『研匠』光三郎

新品の包丁はカケにくするため、わざと鈍角、または僅かに丸刃にしてあります。度合いはメーカーによって違います。よって、切れ…

 

買うとカウンターの脇で研いでくれたのですが、5~6種類くらいの砥石を使用されていて驚きました。
理由は忘れましたが、最初はあまり鋭利に研がないほうが良いそうです。
次回研ぎに来たときに、もっと切れるようにすると言っていました。

次回の包丁研ぎは無料チケットをもらったので、楽しみです(*´▽`*)

 

ミソノ440 No.881の包丁を使ってみた感想

 

実家の包丁と同じものなので使い心地は知っていますが、それ以上に切れ味が良くて料理が楽しいですヾ(*´∀`*)ノ
トマトもスパッと切れます♪

直前まで使っていた包丁は切れ味が最悪で、研いでも復活しなくなり、切れないストレスで料理が面倒だったので、ミソノの包丁を買ってからというもの、ノンストレスで料理ができています。
キッチンが狭いという根本的なストレスはありますがw

人参などの固いものは、今までのように力を入れると、ダンッとまな板に当たってしまうので、刃にダメージを与えないように慎重に切るようになりました。

包丁専門店で購入したことで、包丁の手入れの方法や正しい使い方などを知ることができたので、包丁に対する考え方も改まりました。
大事にしてずっとずっと使っていきたいと思っています。

より大事にするために、この機会に木製のまな板も注文したのでした(^▽^)/
届くのが楽しみです!

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